这个解释阔以的！
“原来如此！”林放笑着点头，没有拆穿，“白老板，我可先说好。你这黄油蟹确实不错，可吃归吃，我可不见得能帮你的忙！”
“瞧你说的！”白玉堂满不在乎的挥了挥手，“尽管吃！林老板愿意品尝，那是给我白玉堂面子。哪里扯得上帮不帮忙的事？”
“可是玉堂……”
“没你说话的份儿！”白玉堂又瞪了杜鹃一眼，“男人说话，你老插什么嘴？”
她老插嘴，问题可能在你身上，多半是你用多了。
林放笑着点头，“好。那我可就不客气了，我把最大的那几只蒸一下尝尝。”
“哦？林老板要亲自下厨？”白玉堂好奇的道：“是不信我的手艺？”
“白老板的手艺自然是好的。”林放笑着摇头，“不过，对于烹饪黄油蟹，我有一点心得。不如一会儿我蒸出来，白老板也再尝尝？”
“那我可倒要看看，林老板你有什么秘诀！”
“请！”
两人一起来到厨房，林放让大毛去打了一桶井水，又让小黑去取了一方冰砖，再让齐瑞珠去取一坛黄酒过来。
都弄好之后，林放动手，混合出一盆零度的冰水混合物。
他取了亲自动手洗刷干净的海油头手黄油蟹，一一浸没到冰水里。
黄油蟹入水的时候还稍微挣扎了一下，可片刻后，就麻木、僵硬一动不动。
这时候把黄酒倒入冰水里，给黄油蟹洗上衣个酒水浴。
“咦？林老板，这是什么道理？”
“冰冻免得泄油。黄酒用来佐味。”林放轻轻一笑，“黄油蟹越是完整，蒸出来就越是美味。若是处理不好，上锅后，蒸出来的黄油蟹，不是断螯就是残爪，多少有些不美。”
林放说话的同时，就已经把彻底冻僵的黄油蟹取出来打开腹盖，挤出分泌物，剪掉蟹鳃。
又清洗一遍，这才放入生姜片上锅，把黄油蟹肚皮朝上大火开蒸。
十五分钟之后，林放把黄油蟹捞出来，白玉堂迫不及待的要拿一只过去尝尝，却被林放打断。
“等等，还差了一个步骤。”
“还差什么？”
“烘烤！”
林放笑了笑，取出一只前两天才碰巧买到的平底锅，把蒸好的黄油蟹放进去烘烤、撒盐。
等一只只硕大的黄油蟹被烤的底部焦黄，林放这才开始装盘上桌。
“来，尝尝看。”林放说的同时，自己已经忍不住坐下，先拿了一只开吃。
随便掰开一只蟹脚，里面都有满满的油珠滚动。
轻轻用嘴一吸，清甜香浓的油膏顿时就滑到了嘴里。
蟹肉很轻松就跟着出来，轻轻一嚼，完全和普通蟹肉不同的口感，在口腔里满溢。
绵密的颗粒感裹带着浓浓的鲜味，让人口舌生津的同时，还裹带着一丝丝松子的回香。
这还只是最不起见的一只蟹脚！
起开那硕大的蟹螯，狠狠的咬上一口，美味翻倍？不！美味翻了十倍！
等把蟹脚、蟹螯这些小鲜一个个收拾干净，最后终于轮到了饱含着肥美蟹膏的蟹身。
不用去切，轻轻一掰，蟹身就分成了两瓣。
满满的蟹膏几乎充斥了整个蟹壳，用勺子伸进去挖上一勺塞进嘴里。
这种肥美的体验，简直让人飘飘欲仙。
林放还记得，自己上次用勺子吃的这么痛快，还是在吃雪糕的时候。
满满的一勺肥美蟹膏，油珠和蟹黄融为一体极为精准的诠释了“肥美”这个词汇。
鲜味布满了林放口腔里的每一个味蕾，他感觉，就连自己呼出去的气息，都裹带着满满的鲜味。
不用蘸任何东西，林放甚至觉得自己加了点盐来盐焗都是多余。
如果说头手黄油蟹是极品。
海油头手黄油蟹那就是极品中的极品！
鲜到顶！
鲜到爆！
鲜中带香，香中带咸。
能有幸吃上一只这样的黄油蟹，就已经让人感觉三生有幸。
而现在，这样的黄油蟹可以吃到饱。
这是种什么体验？
要是搁在后世，林放几乎会毫不犹豫的拍照发PYQ！
这种幸福的享受时刻，怎么能少了PY们的见证呢？
可惜的是，林放只能默默的在民国独享。
不能让自己的亲朋好友共同参与，当真是人生一大憾事。
作为亲手烹制黄油蟹的主厨，林放自己都吃的幸福感爆棚，满口流油。
白玉堂更是不堪。
他同样也是麟级大厨，也是做惯了海鲜、河鲜的。
尤其这些黄油蟹还是他亲自采买，亲手挑选出来的。
他素来知道黄油蟹的美味。
可他做了好多次，都做不出这样的味道！
按理说，这种等级的珍贵食材，只需要上锅蒸，吃上一个原汁原味，就已经足够鲜美。
谁能想到，林放居然可以让这样的食材发挥出超过食材本身的鲜美味道？
“哈……”咽下满口的蟹黄，白玉堂闭上眼长长的叹了口气，“林老板，不得不服！你这秘诀，果然了得！这膏……这黄油蟹我没吃一千，也吃过八百只！每次我都亲自烹饪，试过多次微调，自觉已经做到了极限。可我没想到，你能做到这个地步！”
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